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[徽州美食] 黃山這兩道菜入選“十大經典安徽菜“!你吃過嗎?

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愛黃山 發表于 2018-9-18 16:01:51 | 只看該作者 |只看大圖 回帖獎勵 |倒序瀏覽 |閱讀模式
近日,
2018首屆向世界發布“中國菜”活動
暨全國省籍地域經典名菜、名宴大型交流會
在河南省鄭州舉行。


活動儀式上,中國烹飪協會首次發布了《中國菜·全國省籍地域經典名菜、主題名宴名錄》,榜單包含來自全國兩岸三地34個地域菜系、340道地域經典名菜以及包括開國第一宴、滿漢全席、孔府宴、G20國宴、紅樓宴、洛陽水席等在內的273席全國各地的主題名宴。



在《中國菜·全國省籍地域經典名菜》關于安徽菜的名錄中,評出了“十大經典名菜”,分別為徽州臭鱖魚、胡適一品鍋、李鴻章雜燴、霍山風干羊、椒鹽米雞、火烘魚、八公山豆腐、老蚌懷珠、霸王別姬、蜜汁紅芋。


屬于傳統意義上的徽菜,
有徽州臭鱖魚、胡適一品鍋兩道。


徽州臭鱖魚

胡適一品鍋



徽州臭鱖魚由來


傳在200多年前,沿江一帶的魚販每年入冬時鱖魚用木桶裝運至徽州山區出售,途中為防止鮮魚變質,采用一層魚灑一層淡鹽水的辦法,經常上下翻動。如此七八天抵達徽州各地時,魚鰓仍是紅色,質未變,只是表皮散發出一種似臭非臭的特殊氣味,但是洗凈后經熱油稍煎,細火烹調后,非但無臭味,反而鮮香無比,成為膾炙人口的佳肴延續下來。






胡適一品鍋由來


胡適一品鍋又稱績溪一品鍋、團圓鍋、一品鍋。 當年徽商興旺時期,男人一年四季大都外出經商,只有時逢過年才能回家一趟,家人為了表達思念團圓之情,同時考慮到冬季寒冷,于是精心制作了由很多原料,一層層圍疊起來組成的火鍋,以此慶祝合家團聚,祝愿來年經商紅紅火火。







徽菜

中國傳統八大菜系之一的徽菜菜系,又稱"徽幫"、"徽州風味",起源于南宋時期的徽州府(現黃山市,江西省婺源縣,以及安徽省宣城市績溪縣組成)。


徽菜是古徽州的地方特色,其獨特的地理人文環境賦予徽菜獨有的品質,由于明清徽商的崛起,這種地方風味逐漸進入市肆,流傳于蘇、浙、贛、閩、滬、鄂以至長江中、下游區域,具有廣泛的影響,明清時期一度居于八大菜系之首。代表菜品有徽州毛豆腐、紅燒臭鱖魚、火腿燉甲魚、腌鮮鱖魚、黃山雙石等。






作為黃山人的你愛吃什么徽菜呢?

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